撰文?/ ?????白茶先生

編輯?/ ???? 蘇研

老白茶，即儲存了很多年的白茶。5年白茶，即有老味。存儲時間越長，茶葉里面的成分慢慢發(fā)生變化，味道變得更加醇和。

老白茶的茶性（溫性）成了眾人適宜品用的茶類。

問：新茶成為老白茶只是時間問題嗎？只要時間足夠，白茶就會轉(zhuǎn)化為老白茶嗎？

答：非也。

存成老白茶幾個關鍵點

新茶的含水量、工藝的正常操作與否、倉儲問題！

1? 含水量決定是否能成為老白茶的前提

含水量是否達標是成為老白茶的首要前提。就好比“基礎設施”、“地基”，一棟樓要建得好，地基要好的道理。

根據(jù)白茶國家標準，白茶的含水量要低于8.5%才是合格的。

若白茶自身含水量不達標，那么，在后期存儲過程中，多余的水分就會成為“老白茶”的殺手，使得白茶受潮變質(zhì)。

因此，在挑選新茶的時候，記得注意白茶的干燥程度。

2? 工藝的好壞決定老白茶的品質(zhì)

不正規(guī)工藝的白茶，直接淘汰。這里的“不正規(guī)”即“做舊白茶”。凡是做舊白茶：渥堆發(fā)酵、高溫烘干等等這些經(jīng)過快速發(fā)酵、快速烘干的白茶，內(nèi)質(zhì)物質(zhì)已經(jīng)是被破壞得體無完膚了，只剩下當下的一個“老茶模樣”。

經(jīng)過做舊的白茶，內(nèi)在活性酶物質(zhì)受到破壞，后期是不可能再進行轉(zhuǎn)化的。即使時間到達，也無法成為老白茶。

因此，在購買老茶時候，警惕“做舊老茶”。

3? 存儲不當，時間也是枉然

食物存儲不當，就會變質(zhì)；白茶也一樣，不當?shù)拇鎯Ψ绞綍е缕渥冑|(zhì)。

受潮、陽光高溫直射，都會使得白茶產(chǎn)生異味，甚至霉味，失去飲用價值。存壞了的白茶，定是沒有價值的，必須果斷舍棄。

因此，在選購老白茶之時，還得防止無良商家將受潮的白茶進行復烘。

存儲細節(jié)

白茶存儲條件并不麻煩，只是需要注意：避光、密封、干燥、無異味。因茶葉本身就是很好去味劑，還需所以防止白茶吸附異味，盡量讓白茶存儲地方遠離煙味重、香水濃等味重的地方。

避光——防止白茶太陽直射，其內(nèi)質(zhì)才不至于被破壞；、

密封、干燥——防潮，讓白茶更好進行轉(zhuǎn)化；

無異味——防止白茶吸附味道

寫在最后

“老去逢春如病酒，唯有，茶甌香篆小簾櫳。”

老白茶，甚好！